Edgar Téllez es graduado en Historia y Patrimonio por la Universidad de Burgos (2012-2016) y cursó el Máster Erasmus Mundus de Arqueología del Cuaternario y Evolución Humana en la Universitat Rovira i Virgili de Tarragona (2016-2018) realizando una estancia en la Università degli Studi di Ferrara (Italia). Entre 2018 y 2022 trabajó como técnico de Colecciones fósiles en el Institut Català de Paleoecologia Humana i Evolució Social (IPHES-CERCA), en Tarragona.

Sus líneas de trabajo se centran en el estudio zooarqueológico y tafonómico de yacimientos arqueológicos y en el desarrollo de trabajos experimentales aplicados a contextos paleolíticos. Ha participado en excavaciones como los Yacimientos de la Sierra de Atapuerca, el Abric Romaní o el Barranc de la Boella y en proyectos de investigación como Cinglera del Capelló 2018-2021, o el MICIU Comportamiento Ecosocial de los Homínidos de la Sierra de Atapuerca durante el Cuaternario, V. Paralelamente realiza su tesis doctoral dentro del Proyecto ERC-2020-STG-DEATHREVOL, enfocado en el análisis zooarqueológico y tafonómico de fauna asociada a yacimientos paleolíticos. 

Actualmente cuenta con un contrato de Técnico de Zooarqueología y Tafonomía en el marco del proyecto: 2026 (PYHIPTAMAJON-26) de la Junta de Castilla La Mancha.